שניצל

אם הייתי הקאנצלר האוסטרי הייתי מעניק לשחקנית הבריטית, ג'ולי אנדרוס, תואר אבירות על השירות הטוב שעשתה למדינתו בסרט "צלילי המוזיקה". ג'ולי אנדרוס מגלמת בסרט את מריה פון-טראפ שעל בסיס ספרה האוטוביוגרפי נכתב התסריט למחזה ולסרט.

בשיר הידוע בסרט, אנדרוס מונה את הדברים האוסטרים שאותה משמחים –  מפתיתי שלג, פעמוני המזחלת של סנטה ופעמוני דלתות הבית, דרך שטרודל תפוחי עץ ועד כמובן שניצל עם אטריות (בגרסה העברית ה"נודל" תורגם ל'פודל'…). הכל כל כך קסום שם באירופה, מתוק ו/או מלא כולסטרול.

ניניה החורגים של פון-טראפ המשיכו את מורשת המוזיקה שלה והקימו בשנים האחרונות להקת א-קפלה שמבצעת שירים מהסרט, שירי עם וקלאסיקות אחרות. אחד מהשירים שהם הקליטו הוא להיטה של השלישייה המוזיקלית "פיטר, פול ומרי" – The hammer song, או "לו היה לי פטיש". השיר, שהפך עם השנים למזוהה עם התנועה לזכויות האדם באמריקה, מאוזכר בין היתר בשיר "אף אחד" של להקת 'הדג נחש'. אולם המחווה הגאונית ביותר לשיר התפרסמה בפרק ה-29 של קומדיית המצבים הראשונה והטובה ביותר ששודרה בישראל – "קרובים-קרובים". תיקי, הדיירת מהקומה השלישית ב'ויטק 9' מנסה לדפוק שניצלים ללא הפטיש הייעודי (שנקרא ב"ילדים מבשלים" 'כתיש') תוך כדי שירת הקלאסיקה:

"פטיש לו היה לי/ לדפוק איתו ת'שניצל/ לדפוק איתו ת'שניצל / all over the world/ it's the schnitzel of freedom/ it's the schnitzel of justice/it's the schnitzel of my brother and my sister"

גם השניצלים (כתיתות) שלי לא זכו לדפיקותיו של הכתיש, כי לא היה לי. במקומו נעזרתי במצקת המרק שנקראה בדרכי. גם ככה אני אוהב את השניצלים שלי עבים ובשרניים.

אני קורא שוב לקאנצלר אוסטריה, ורנר פיימן, להעניק תואר אבירות גם לשחקן הישראלי גד קינר. קינר כבר קיבל בשנת  2008 תואר אבירות מדרגה ראשונה מאת מלך נורבגיה על מאמציו לקידום הספרות והאומנות הדרמטית הנורבגית בישראל, וכעת עליו לקבל אות דומה מהאוסטרים. בנימוקי ועדת הפרס תצוין תרומתו הרבה להפצת סמל המטבח האוסטרי, השניצל, בקרב תושבי ישראל.  אין צורך לספר לקאנצלר שהמשפט "נראה טוב מאוד, השניצל שלך" אותו אמר קינר בפרסומת הפולחן משנות ה-90, כוון במקור לגרסה הצמחונית, שאין בה טיפת כולסטרול. גם אין צורך לספר שבמהלך אחד הטייקים מעד השחקן המנוסה ואמר לעמיתו עם אותו ניצוץ בעיניים "נראה טוב מאוד, הנקניק שלך". אבל ניכר שמאותה פרסומת שודרג כאן מעמדו של השניצל ממאכל מקומט לסמל למאכל טוב-מראה.

ובכן, באמת נראתה טוב מאוד הכתיתה שלי, טעימה ומתובלת כראוי.

זמן הכנה: 23 דקות.

עלות: חזה עוף = 27.3 ש"ח.

כתיש לו היה לי

טורפים, שמים, מגלגלים, טובלים, שמים, טורפים

כתיתה (מימין) ושניצל

נמצא כי קיים דמיון בין מתכון לשניצלונים לבין מתכון לשניצל הבודד

מודעות פרסומת

עוף במעטפת פריכה

לפני

אחרי

עוד קצת אחרי

זמן הכנה: שעה ו20 דקות

עלות: עוף+פירורי לחם = 22 ש"ח

רוטב בשר לספגטי

על רקע חימום היחסים עם שוודיה ומתכון הספגטי (אלללה בולונז וחסר המלח) שלפנינו, נזכרתי תוך כדי הכנת המתכון, בטבח שוודי מפורסם הידוע בשם "השף השוודי".

הפינה של השף השוודי בתוכנית החבובות המופלאה, נפתחה באופן קבוע במטבחו של השף כשהוא מנופף בכלי מטבח כלשהו ושר שיר בשפה שרק נשמעת כמו שוודית. השיר משתנה מפרק לפרק אך תמיד מסתיים במלל "בורק, בורק, בורק" תוך כדי העפת הכלים לאחור. לאחר מכן השף מציג את המאכל שהוא הולך להכין, עדיין בג'יבריש שוודי אבל באופן שאפשר לזהות למה כוונתו. הפינה מסתיימת כמעט תמיד באופן כזה שמרכיבי המתכון קמים כנגד השף האומלל. פשוט תענוג.

הנה הספגטי מתעצבן על השף בפרק שצולם בדיוק ביום בו נולדתי בקיץ 1976:

גם הקטע הזה של השף עם מיס פיגי וה- Hot dog מומלץ ביותר. לא להתעצל וללחוץ על הלינק.

את ההשראה לדמות של מיס פיגי קיבלו יוצרי החבובות מדמותה של הזמרת והשחקנית פגי לי. מיס פגי לי החתומה על להיטים כמו Mañana ו- Fever, כתבה ושרה ב-1955 חלק מהשירים בסרט "היפיפייה והיחפן" וגם דובבה בו את הכלבה "פג" (שנוצרה בדמותה) ואת החתולים "סי" ו"אם".

בלה נוטה לכולם!

זמן הכנה: 35 דקות

עלות: רסק+שקית אבקת מרק עגבניות+ספגטי+בצל+בשר בקר מ.שומן=44 ש"ח

Tachun alla Batzal

Spaghetti Leeyad Ha-Bolognese

Spaghetti Leeyad Ha-Bolognese

Spaghetti Alek Bolognese

המבורגר

קשה להאמין אבל יותר משלושים שנה חלפו מאז פתיחת הסניף הראשון של ענק המזון המהיר מק-דייויד. הרשת, שבימי השיא שלה ב-1989 מנתה 28 סניפים בעולם, נותרה כעת עם סניף בודד בעיר חיפה, שיבדל"א. נסיבות העלמותה של מק-דייויד קשורות לאותו ערב בו ניצחה ישראל את צרפת 3:2 בפארק דה פראנס, דהיינו ב-13 באוקטובר 1993.

באותו ערב נהרו מאות אנשים לחניוני אצטדיון רמת גן, לא כדי לחגוג את רגע השיא בספורט הישראלי, אלא כדי להתדפק על שערי קניון איילון הסמוך. זרועה הארוכה והמחבקת של הגלובליזציה הגיעה לישראל וכולנו רצינו אמריקה. דעיכתה של הרשת הישראלית, שמכרה המבורגרים בשמות כמו אייבי וקליפורניה, החלה כנראה באותו היום. למי שלא יודע -מדובר במחווה לאייבי נתן, לוחם השלום הידוע. אייבי היה ממקימי מסעדת 'קליפורניה' שהיתה מרכז בוהמייני בתל אביב של שנות ה-60. באותו חודש אוקטובר 1993, אי שם בים התיכון, נפרדה תחנת "קול השלום" ממאזיניה לפני שהוטבעה למצולות. את השידור חתם אייבי נתן כמובן, לצד השדרנים המיתולוגיים שאחד מהם מוכר בשם ג'ון מק'דונלד.

מאוד רציתי שהלחמניות של ההמבורגר שלי יהיו כמו של המבורגר אמיתי, עגולות וגדולות. לשם כך קפצתי לרשת שמסרבת למות, ועדיין טוענת ששוקו פאיי הוא קינוח – הבורגר-ראנץ' (בור בורגר ראנץ'). ניגשתי לדלפק ומה בסך הכל ביקשתי, 4 לחמניות? מהומה במטבח! * שמעתי את גלגלי השיניים במוח של מנהל הסניף חורקים, ואחרי כמה שניות נוצר הפלט: תשעה וחצי ש"ח הלחמנייה בבקשה. למראה פרצוף סימן השאלה שעשיתי הסביר המנהל כי לא ניתן להכניס למחשב רק לחמנייה אלא לחמנייה עם ירק אחד לפחות ואז מדובר בלחמנייה עם ירקות שזו כבר מנה שעולה…והלכתי לסופר.

המבורגר הוא מאכל שרחוק מלהיות אוכל מבית אמא, ובכל זאת להמבורגר של 'ילדים מבשלים' היה טעם ביתי כל כך. אשתי ואני הכנו אותם, ולא נער זב חוטם שלא ידע את "שעת הדימדומים". הגדלנו אותם, (מ-300 גרם ל-4 מנות, נו באמת) ל-500 גרם – לא שילמנו שקל תשעים, והמטבח לא נרעש על כך. והכי חשוב – ארוחת הקומבינה "אחד על אחד" שיצרנו הייתה פשוטה כמשמעה בסניף הפרטי שלנו.

זמן הכנה: 23 דקות

עלות: בשר+חסה+עגבנייה+לחמניות = 54 ש"ח

* על משקל "מהומה באולפן" מהפתיח של התוכנית "תוססס", שגוועה בקיץ 1993 לאחר 5 שנות שידור

bleu

saignant

cuit

bien cuit

תבשיל שעועית ונקניקיות

בשנות השמונים  הופיעה במקומון "העיר" סדרת קומיקס שבועית של דודו גבע ז"ל בשם "יוסף ואחיו". באחת מרצועות הקומיקס, מסתובב יוסף, פקיד המים של עיריית תל אביב, בין דוכני שבוע הספר ומנסה לאתר ספר על מים. הסיור בין הדוכנים נקטע כאשר הרמקול מודיע כי רות סירקיס תחתום על ספריה בדוכן הפלאפל. יוסף, המוצג בסדרה כבלתי ישראלי להכעיס, נירמס על-ידי המון הנוהרים אל הדוכן.

לפני מספר שבועות סיפר לי על הקשר הזה שבין גבע לסירקיס חברי עֹמר, בלי וו. יום לאחר מכן רצועת הקומיקס המדוברת נסרקה ונשלחה אליי. תמיד ידעתי שלמאגר האינפורמציה העצומה (והמוטלת בספק בחשיבותה) שהוא מחזיק במוחו (כגון שהגיטריסט של "דם יזע ודמעות" הוא חצי יהודי) יהיה שימושי יום אחד. מיום הכנת המתכון הראשון בספר ידעתי שהבלוג לא יהיה שלם בלי הכנת מתכון משותפת שלנו. ואין מתאים יותר מתבשיל שעועית ונקניקיות למתכון שהכנתו תעשה על ידי גברים שנמצאים אחד בעכוזו של השני כמעט 20 שנה.

גברים גברים אבל ניכר ששנינו בכינו גם במהלך הכנת המתכון, גם בזמן אכילתו וגם בעקבות האכילה.

למרות ההצהרה של עמר שאני אהיה השף והוא הסו-שף מהר מאוד מצאתי את עצמי בחדר המדרגות עם שקית הזבל של משפחת גולדשטיין בזמן שעמר כבר התחיל בחיתוך הבצל השני (הכפלנו את הכמויות של המתכון – איזו טעות). כשחזרתי עמר מירר בבכי ואני, שהרגשתי כבתוך תצוגת תכלית של אלפ"ה, הסתתרתי מאחורי המצלמה שלא יראה שגם אני.

לאורך השנים העובדה שעמר הוא חצי לא אשכנזי, עלתה ללשון שלי ביוקר. בכל הזדמנות הוא ניסה ללמד אותי לאהוב לאכול חריף. בטיול לדרום אמריקה הוא כינה זאת "טבילת האש היומית". במקרים רבים הטבילה לא הייתה בידיעתי והוא נענש על כך על ידי בנוסח אשכנז. עכשיו, כשהוא מחזיק את תבלין הצ'ילי בידו ואומר "מה אתה דואג זה אני", כבר קיבלתי זאת בהכנעה. העונש לא איחר לבוא כשלא סיפרתי לו שבספר כתוב שיש להקפיד להחזיק בידיות הסיר עם מטליות עבות.

התיישבנו לאכול את התבשיל שהכיל 2 קופסאות שימורי שעועית, כמות מאוד נדיבה של צ'ילי ו-14(!) נקניקיות.

"מדובר במאכל מאוד ראשוני", קבע במדויק לאחר שהתאושש מכאב העונש הראשון. לאחר סיום 90% מהקדירה החלטנו שזה מספיק. עונשים 2 ו-3 נחתו על עמר בהמשך, כשבעקבותיהם מיהר לחפש את חפיסת הכדורים נגד הצרבת ולמחרת היום כשהתקשר אליי בבהילות לדווח שהיום לא עובר בקלות.

במהלך ההכנה של המתכון קראה שקד אשתו של עמר מהסלון "הוא מתרגש כמו ילד קטן" ומאוד שמחתי בשבילה שיש לה את הילד הזה כל הזמן. אחרי ככלות הכול היה לי כשרון וכיף גדול להזדקן איתו ביחד.

זמן הכנה: התחלנו ב20:05. מרוב הנאה שכחתי לבדוק. נאמר 40 דקות.

עלות: 2 קופסאות שעועית ברוטב עגבניות + 14 נקניקיות + בצל = 20.5 ש"ח

זה משהו שאמרתי?

פחמימות אלו קשה לגוף לפרק

מרק עגבניות טעים של שקד ותבשיל אכיל של בעלה

לאוכלי קטניות בלבד

החטא ועונשו

נקניקיות חמות

כבר כמה שבועות שאני מרגיש באמריקה.

Egg in the basket, Pancakes, French toast, Grilled cheese sandwich.

אם נסתכל קצת קדימה בספר ניתקל בהמבורגר, ב- Pork and beans, ו Pigs in a blanket – שעברו גיור בית שמאי  לכדי "תבשיל שעועית ונקניקיות" ו"משה בתיבה".

עכשיו הגיע תור ה – Hot-dog, המתכון החיוור ביותר בספר, כמו הנשיא שלהם.

יש סיבה לפלישה האמריקאית לספר הבישול הכל-כך ישראלי הזה.

בשנות ה-60 נשלח בעלה של סירקיס לשליחות "דיפלומטית" בבוסטון, מסצ'וסטס, יו אס איי. הסיפור יכול להתקשר היטב עם הפוסט הקודם שלי, לא כך?

ובכן, אין לי מושג מה היא עשתה בזמן שמר סמֶך היה עסוק בדיפלומטיה. מה שכנראה קרה, גברת סירקיס השתעממה למוות בקור הבוסטוני והעבירה את זמנה בזריעת הזרעים למהפכת ספרי הבישול תוצרת הארץ שפרצה לאחר מלחמת יוה"כ. ומה יותר מתאים ממתכון לנקניקייה חמה כדי לזקף מחדש את מורל האומה.

בין שנות הארבעים לחמישים פעל בפאריס דיפלומט אמריקאי, פול צ'יילד. 25 שנה אחרי שובה מהשליחות, סירקיס ובעלה זכו לאכול ארוחת צהריים בביתו של צ'יילד מעשה ידיה של אישתו ג'ולייה.

מריל סטריפ שמגלמת את ג'וליה ב"ג'ולי וג'וליה" תזכה בשבוע הבא כנראה באוסקר. בגירסה הישראלית אני מבקש את חנה מרון.

זמן הכנה: 25 דקות

עלות: נקניקיות (עשירייה) + לחמניות מוארכות (שישייה) = 22.5 ש"ח

הא לחמא ענייה

ככה זה במתכון

וככה אני מעדיף אותן

פיצה על פיתה

והרי החדשות: ישראלית השתמשה בזהותו של פלסטיני לחיסולו של האיטלקי.

זמן הכנה: 32 דקות

עלות: 20 זיתים שחורים + רסק עגבניות + פיתות + אורגנו = 14.9 ש"ח

בצק שהכינותי מראש

פיתות מתחת לרסק